厨师长教你一道家常菜孜然肉片,一口下去香辣焦酥,浓浓的烧烤味

2019-10-31 14:53:32 

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一道风味独特的普通菜——“孜然肉片”。事实上,我认为做一道家常菜比做许多传统菜要困难得多,因为家常菜测试的不是你有多熟练,而是你的心。可以说,家常菜做得好不好直接关系到你的心情和意图。即使它尝起来和别人做的菜不一样,这个家庭还是很美味。下面让我们详细分享一下,这种新疆风味孜然肉片的制作方法,请你尽快为你最喜欢的朋友们学习。

[孜然片]

1.首先,我们会准备一块五香猪肉去皮,将五香猪肉切成均匀的切片,当你切的时候,你可以把五香猪肉放在冰箱里冷冻,使它在你切的时候不会滑落,厚度会更加均匀。切好后,你将它放入清水中,再洗两次。上面的血会被洗干净,然后挤出水浸泡。

2.将2克盐、2克胡椒和少许白糖放入盆中,加入一些料酒去腥,5克蚝油和5克生猪肉。将葱切成葱,将姜切成块,与肉片放在一起,用手腌制10分钟,使肉片吸收汁液和味道。

将葱和芫荽洗净,切成小块,放在同一个盆子里,放入两勺白芝麻备用。

3.根据你的口味,准备适量的孜然粉和辣椒粉。大葱可以多切一点,使这道菜更香。然后准备50g淀粉,放入盘中。将蛋黄一个接一个倒入碗里,用筷子搅拌待用。

4.这时,肉片也被腌制。将蛋黄倒入肉片中,抓住蛋黄并混合均匀,在肉片上涂上底色,然后挑出肉片,从肉片上去掉葱和姜,备用。

5.接下来,让我们油炸肉片,在锅里烧油,当油温达到50%时,转到小火上,将肉片和一层干淀粉一起浸入锅里油炸,油炸并成形肉片,浮在油表面,当它们稍微变黄时捞出来。

6.然后把油温升到60%,把它变成小火把,在锅里再煎肉片大约30秒。当肉片烧焦时,变脆,变成金黄色,取出来控制油脂。

7.在锅里放少许油,加入葱片爆开,倒入油炸肉片,在锅上撒上孜然粉和辣椒粉,使肉片均匀地裹上调味料,然后倒入芫荽、葱和白芝麻,均匀地盖上锅,品尝。

技术要点:

1.五花肉冻硬后切,不易滑落,肉片更薄更均匀;

2.猪肚必须用清水充分清洗,否则会有鱼腥味;

3.肉片必须再次油炸,使味道更脆。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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