2016免费送白菜_图解10道创新菜品,有颜值,又美味

2020-01-04 09:51:50 

2016免费送白菜_图解10道创新菜品,有颜值,又美味

2016免费送白菜,有许多菜既有创意又优雅,但很少有既实用又实用的。一个创新的菜是否好取决于是否有市场,它是否不受顾客欢迎,有多少个生产过程,生产时间有多长,毛利有多高。如果不考虑这些因素,无论这道菜有多好或新颖,都无法投入正常生产。

今天,我给你带了一些创意、美观、实用的菜肴,供你参考。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

制作人:吴俊成,烟台深蓝数码酒店行政总厨

在这道菜中,吴师傅采用蘸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,使其全身内外充满清新的香味、金色和盘上可爱的外观,这也使其销售看起来非常规,容易印在客人的记忆中。

生产流程:

1.翻炒馅料:将锅底油加热,用100克油翻炒猪肉丁,加入少许葱姜末,加入100克杏鲍菇丁,彻底翻炒,再分别加入少许蚝油、极鲜酱油、白糖和鸡粉,直至干香。

2.将150克美味酱、50克料酒和2克胡椒混合均匀,倒入盘中。将7片长岛海参浸泡在酱油中腌制10分钟,以去除腥味和味道。

3.每个海参都装满了20克馅料。

4.把面粉均匀地包起来。

5、拖上蛋液。

6、均匀地粘面包屑。

7.用宽油加热锅,直到60%热。用中火将海参煎40秒,直至呈金黄色。清除并排出机油。如图所示放置平底锅。将蔬菜和沙拉酱一起取出,上桌。

沙拉调味汁:

荷兰沙拉酱、鸡球标记番茄酱各40克,搅拌均匀即得成品。

技术关键:

为了防止海参在油炸过程中退浆,应注意以下三点:第一,将馅料油炸至干燥芳香,以免加热时渗水;第二,面粉和蛋液应均匀涂抹;第三,应该控制温度,以便用中火油炸40秒。

制作人:贾陶晶,青岛于今福餐厅首席执行官

这是锦宇大厦正在出售的一种高毛利的创新菜肴。它选自含有切碎蔬菜和奶酪切片的面包棒。烤面包是奶油状的,蔬菜是脆的,非常受顾客欢迎。

生产流程:

1.将一块自制的长棍面包斜切成1.5厘米厚的薄片。

2.将400克卷心菜、100克青椒和100克红辣椒切成2条厚丝,放入盆子中,加入100克原味沙拉酱,搅拌均匀。

3.将面包片放入烤盘,在每片面包中间放40g混合蔬菜丝,盖上一片奶酪,在150℃的烤箱中烘烤5分钟,直到奶酪融化,然后取出。这道菜可以放在桌子上,也可以放在桌子上。

制作图表:

1.用法国棍将面包切片,并将适量混合蔬菜丝放入码内。

2.用一块奶酪覆盖。

3.准备好的面包烘烤后即可食用。

自制面包:

1.将400克高筋面粉和100克低筋面粉放入盆中,将300克清水、15克黄油、15克白糖、8克盐、5克酵母倒入盆中,形成面团,蒸20分钟。

2.将面团放入100克面粉混合物中,搅拌均匀,然后搅拌5分钟。把它搓成长条,放在烤盘里。当面团是原来的1.5倍大时,在表面筛上一点低筋面粉,放入烤箱(高温180℃,低温160℃)烘烤25分钟。

生产密钥:

卷心菜和彩椒不容易出水,口感酥脆,略带甜味,是面包和沙拉调料的完美搭配。

制片人:罗建

用山药糊、糯米粉、纯牛奶和混合配料,面包屑和杏仁彻底油炸,外脆内软,香甜自然,非常“可爱”。

预先预制:

1.蒸500克山药,去皮,放入搅拌机,搅成泥,放入盆中。将80克纯牛奶和15克白糖搅拌均匀融化,倒入山药糊中,加入200克糯米粉揉成面团备用。

2.将500克粗面包屑和100克杏仁放入保鲜盒中,搅拌均匀。

蔬菜的流动:

每30克面团,形成一个圆形面团,将其压平,均匀地包裹面包屑和杏仁,取出60%的热油,浸泡并油炸4分钟,直到颜色变成金黄色,取出并控制油,然后放在盘子上。

生产密钥:

揉面时加入少量牛奶可以增加白度和牛奶香味。

制片人:烟台云顶生命博物馆成功解决

这是一个中西结合的“牛肉袋”:蔬菜汁和豆瓣酱以非常中国的风格腌制牛肉。包裹皮肤和烘烤脆香的方法也是非常陌生的。成品中的牛肉咸、鲜、微甜、微辣、软、烂、好吃。西式馅料进一步丰富了口感,让它吃起来令人难忘!

牛肉的初级加工:

1.将2500克雪花牛肉变成10厘米见方的大块。放入盆中后,加入蔬菜汁1000克、龟甲酱油300克、蜂蜜150克、郫县豆瓣酱100克、白糖100克、味精50克。混合均匀,冷藏,腌制两天品尝。

2.取出腌制好的牛肉,洗净表面腌泡汁,放入锡箔烤盘中,在底部火和表面火为190℃的烤箱中烘烤45分钟,直到牛肉成熟且内部没有血,取出并将刀换成0.8厘米厚的切片。

蔬菜的流动:

1.将100克黄油、250克松茸片和200克洋葱丝放入锅中翻炒至香味,加入3克盐和3克味精,翻炒均匀,备用。

2.将一块中式糕点放在案板上,放一块牛肉,加入大约15g在步骤1中油炸的香菇和洋葱材料,然后盖上一块牛肉。

3、继续放15克蘑菇洋葱材料。

4.将面点的四个角折叠到中间,折叠成正方形,用蛋清密封,制成牛肉饼。

5.将密封面朝下的生坯放入涂有锡纸的烤盘中,在表面刷一层蛋黄液,在底面温度为220℃的烤箱中烘烤10分钟,直到外皮变脆,表面呈金黄色。取出后,沿对角线切成两片,放在锅上上菜。

生产者:磨子子食品有限公司金盛远

与传统的油煎春卷相比,本菜有两个特点:一是用鸡胸肉代替春卷皮,包裹新鲜蔬菜丝,拖蛋液后包裹一层面包屑,油煎皮酥脆,口感更丰富;其次,将切碎的大葱叶和新鲜的青藤胡椒加入少许色拉油,然后在锅里煸制调味,制成青藤胡椒酱,可以蘸在鸡肉和蔬菜卷里,入口就可以尝到青藤胡椒和洋葱的浓郁香味,让人回味无穷。

生产流程:

将1500克鸡胸肉变大块,5克盐和3克藤椒油腌制2分钟;将100克葱叶、50克鲜青椒和20克色拉油放入烹饪机中,捣碎成剁碎的青椒备用。

2、锅入底油至60%热度,加入剁碎的青椒翻炒至香味,加入3克盐和2克鸡精,倒入水淀粉增稠,倒入3克青椒油并放入锅内。

3.一点蔬菜丝(胡萝卜丝、洋葱丝、红辣椒丝等)。)添加到每个鸡胸肉卷中。

4、吃药。

5.拖蛋液。

6.再包一层面包屑,加入60%的热油,用小火煎3分钟。清除并排出机油。放在盘子里。

技术关键:

将剁碎的青椒放入锅中翻炒不超过30秒,以避免因加热时间过长而导致剁碎的青椒变色。

把糖醋猪肉放在冰上,它看起来晶莹剔透,入口凉爽,外部温暖,尝起来又甜又酸,能提神醒脑。

原材料:

200克去皮猪肉和50克龙眼罐头。

调味品:

糖醋汁100克。

生产:

1.将猪肚切成10厘米长的薄片,加入适量的盐、味精、蛋液和生粉,混合均匀,腌制,然后卷起来,放在手中央,做成球状备用。

2.将宽油在锅下煮至30%热。用小火将肉丸炸至成形成熟。将油温升至60%,将肉丸油炸至酥脆。

3、桂圆肉飞水备用。

4.将糖醋汁在锅下煮沸,浓缩,加入肉丸和桂圆肉,包好,倒入清油,放入装有冰块的盘子中。

糖醋汁:

将300克白醋、300克蔬菜水和400克冰糖放在干净的锅里煮,加入100克番茄酱和10克盐,然后用小火继续煮均匀。

制作人:郑树国,哈尔滨名厨创始人

郑树国非常想念他爷爷用铁锅做的“铁锅蛋”。烧香的鲜嫩味道总是困扰着他的心,但他找不到合适的锅就放弃了。

他偶然发现了一种新型的涂有搪瓷锅的铸铁锅,它具有加热快、保温时间长、密封性好、蓄热多、放热慢的优点。用这个搪瓷锅,他成功地修复了“铁锅蛋”的盘子,使爷爷那道已经丢失了60多年的名菜重新闪亮起来。

生产流程:

1.这道菜需要海米、青虾、海参、哈尔滨香肠、熏肉等材料。

2.虾仁张开背去沙线;将海参、海米、香肠和熏肉切成小方块。将葱切成葱末。

3.将切碎的辅料放入大碗中,加入鸡蛋、盐、鸡精和胡椒。

4.加入鸡汤和牛奶,搅拌均匀,然后加入虾、海参等辅料,搅拌均匀。

5.加热后,在铸铁锅里刷一层油。

6.将打好的蛋液倒入铸铁锅。

7.将铸铁锅放入烤箱(底部火240℃,内热235℃),烘烤23分钟。

8.鸡蛋膨胀后取出。挤压自制辣椒酱,与锅一起食用。

制作人:张吉顺,烟台丽苑酒店技术顾问

这道菜15元,68元。这是一个手工制作的菜,毛利极高。

生产流程:

1.将500克扇贝肉剁碎,加入3个蛋白、30克葱白、20克盐、10克味精和10克熟花生油,搅拌均匀,朝同一方向搅拌均匀。

2.将10片白菜嫩叶放入油盐水中热烫,用清水取出冷却,挤出水分。将卷心菜叶平放在案板上,切掉底部3/4的卷心菜面,然后用刀子回敲剩余的硬卷心菜面几次,切断肋骨。

3.取一个圆盘子,在盘子周围盖上六片卷心菜叶,中间再放一片卷心菜叶,起到“盖底”的作用。在底部调味料中撒少许盐和味精,放入80克扇贝肉末并将其抹平,盖上三片卷心菜叶,然后涂上一层扇贝肉末。

4.向内折叠多余的卷心菜叶,并把它们包成一个圆白菜蛋糕。用刀片压出4条折痕,使其更加紧凑。在蒸柜中蒸15分钟。取出后,把它变成三角形,放在盘子里。

5.往锅里加入蒸汁,加入适量鸡汤,加入少许盐和鸡汤调味,煮沸,增稠,将锅倒在卷心菜上即可食用。

制作图表:

1.将软卷心菜叶焯一下,挤出水。

2.卷心菜帮用刀背切断肌腱。

3.将卷心菜叶摊在盘子上,将扇贝肉均匀地摊开。

4.把它包成一个圆白菜蛋糕,用刀片在白菜表面压四五个折痕,使它更紧密。

5.卷心菜蛋糕蒸好后,切成三角形块,用鸡汤煮蒸好的汁,然后把调味汁倒在卷心菜块上。

制作人:成都广翔路3号刘全刚

这只牛蛙用牛奶、啤酒和苹果片腌制。当它和带皮大蒜搭配时,先油炸,然后油炸。成品菜外观酥脆,大蒜味浓郁。然而,咀嚼后,肉非常嫩,呈现出牛奶味、葡萄酒味和水果味的混合味道。这两种口味的神奇转变吸引了许多用餐者。

牛蛙的初步加工;

1.杀死5000克洗净的牛蛙,洗净血液,沥干水分,切成小块,放入盆中,加入500克生大蒜粉、300克苹果片、250克洋葱片、50克芫荽片、50克小米香辣片和1克柠檬(片),放入1盒雀巢全脂牛奶和500克啤酒中,加入60克大蒜粉、50克鸡汁、45克盐在此期间,用手轻轻握住蔬菜材料,向牛蛙分泌汁液

2.将混合牛蛙冷藏8小时。

3.牛蛙吃完后,除去腌泡汁中的残渣,加入大蒜粉、苹果、蔬菜、大蒜粉、盐和其他调料来补充味道,然后再腌泡牛蛙。

蔬菜的流动:

1.取300克腌制牛蛙,抖掉表面残渣,放入漏斗中,加入蛋黄糊,均匀抓持。

2.用60%的火油炸,直到颜色稍微变黄。

3.捞出后,将油温升至80%,将牛蛙煎至外壳金黄酥脆,沥干油备用。

4.将300克大蒜去皮,用60%的火炒至金黄色。沥干水,放在一边。

5、锅入底油至50%加热,加入生蒜末,红小米热环各10克小火煸香,加入炒牛蛙,撒25克金蒜末,3克盐煸香。

5.用大火煮15克干烤汁,加入带皮大蒜,炒40克油渣。

6、从锅里倒5克胡椒油到锡纸袋里,放入装有热盐的砂锅里,点缀着花草可以行走的蔬菜。

蛋黄糊:

碗中放100克生面粉、20克蛋羹粉、2克发酵粉、5个蛋黄和4克盐。加入适量清水,搅拌均匀,形成稠糊状。

干烤果汁:

将底油加热至50%,加入大蒜粉100克、红洋葱粉100克、大葱粉100克、淡水300克、鲜果汁200克、梅酱200克、白糖150克、老酱油100克、辣酱100克、鲜酱50克、鱼露50克、味精50克、白胡椒粉20克,用高火煮沸,转低火煮沸

描述:

菜肴制作过程中加入大蒜四次,效果是牛蛙腌制过程中加入大量生大蒜粉,能够杀菌、去除腥味,使大蒜香味渗透到蛙肉中;参照北方烧烤的做法,大蒜皮被用作配料,它不仅可以看起来富含蔬菜,而且增加了可食用性。在油炸过程中,两种大蒜粉,生的和熟的,被一个接一个地加入。前者主要用于挥发大蒜香味,而后者可以粘在原料上或藏在带皮大蒜中,色泽金黄,香味清脆干爽。

红豆年糕鲍鱼

制片人:曹肖伟

将红豆和鲍鱼一起煮3个小时,它们呈现出两种不同的软糯味道,有咸味和甜味,只能说是美味。。

生产流程:

1.加入5000克清水、30只洗净去壳的小鲍鱼和500克浸泡过的红豆,煮3小时。

2.当红豆脆烂,锅里的水快要干时,加入100毫升清酒、适量白糖和适量盐,再煮2分钟,关火备用。

3.取30克红豆和2只鲍鱼,放入蓝色杯子中。放一块烤成微金黄色的年糕,用腌制的百合片和煮菠菜梗装饰。

技术关键:

红豆提前浸泡一夜,使它们更容易烹饪。

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